Eline van der Beek is gepromoveerd in de neurobiologie aan de Faculteit Geneeskunde van de Universiteit Utrecht en heeft uitgebreide ervaring met meer dan 25 jaar onderzoek in zowel academische als commerciële omgevingen.

Sinds 2016 is ze hoogleraar Nutritional Programming (Endowed Chair) aan de Rijksuniversiteit Groningen. Haar preklinisch, epidemiologisch en klinisch onderzoek naar moleculair metabolisme en voeding is gericht op het begrijpen van de rol van de kwaliteit van voedingsstoffen en de bijdrage van de gezondheid en voeding van moeders aan de ontwikkeling van kinderen. Eline heeft meer dan 150 peer-reviewed onderzoekspapers gepubliceerd en is uitvinder van meer dan 25 patentaanvragen.

Sinds 2021 is ze ook hoofd van het Nestlé Institute of Health Sciences bij Nestlé Research in Lausanne. Dit instituut richt zich op het bevorderen van voedingsonderzoek en het ontwikkelen van op wetenschap gebaseerde voedingsoplossingen voor hersenontwikkeling en cognitieve functie, darmgezondheid en microbioom, fysieke prestaties en gezonde groei, evenals metabolische gezondheid in alle levensfasen.

Eline is lid van de Adviesraad MetaHealth.